Ультразвуковая эмульсификация вызывается кавитацией. Проходя через жидкость, ультразвуковые волны заставляют ее постоянно сжиматься и расширяться. Высокая интенсивность ультразвуковых волн обеспечивает энергию, необходимую для дисперсии жидкой фазы. Когда достигается максимальное давление, происходит разрыв жидкости в точках с более слабыми силами сцепления. После этого разрыва в точке разрыва наблюдается избыточное давление, и обнаруживаются полости. В этих полостях газы, растворенные в жидкости, взрываются в виде пузырьков через короткое время.