Il taglio degli alimenti a ultrasuoni, grazie alla superficie di taglio a basso attrito, consente di affettare in modo pulito molti prodotti alimentari senza lasciare residui

Descrizione del Prodotto

Il taglio alimentare ad ultrasuoni è un processo che utilizza utensili che vibrano a frequenza elevata. Applicando vibrazioni ultrasoniche all'utensile, si crea una superficie di taglio quasi priva di attrito, che apporterà numerosi vantaggi al processo di taglio. Questa superficie di taglio a basso attrito può tagliare in modo preciso molti prodotti alimentari senza lasciare residui. È possibile effettuare il taglio di alimenti come verdure, carne, noci, bacche e frutta, senza che i componenti interni si deformino o si spostino. Le condizioni a basso attrito riducono inoltre la tendenza di prodotti come torrone e altri tipi di caramelle morbide ad attaccarsi alla lama, ottenendo un taglio più uniforme. Grazie alle funzioni avanzate di controllo del processo dei generatori ad ultrasuoni, le prestazioni dei coltelli per il taglio alimentare ad ultrasuoni possono essere facilmente controllate regolando semplicemente i parametri dell'attrezzatura.

Dettagli del prodotto

Taglio alimentare ultrasonico

Introduzione al Taglio Alimentare ad Ultrasuoni
Rispetto ai metodi tradizionali di taglio, il taglierino alimentare ultrasonico HCSONIC offre diversi vantaggi: garantisce tagli più puliti, una pulizia dell'attrezzatura più semplice, tempi di fermo macchina ridotti, migliore rapporto costo-beneficio, maggiore uniformità sulle superfici tagliate e una durata delle lame superiore.

La testa di taglio alimentare ad ultrasuoni è prodotta utilizzando processi di taglio precisi con filo metallico che riducono lo stress e prolungano la vita del prodotto. HCSONIC può personalizzare completamente componenti OEM, kit e teste. Le applicazioni tipiche includono il taglio di formaggio; torte e dolci; caramelle; carne; panini e materiali confezionati.

Il taglio alimentare ad ultrasuoni è un processo che utilizza una lama vibrante ad alta frequenza. L'applicazione di vibrazioni ultrasoniche alla lama crea una superficie di taglio quasi priva di attrito, portando numerosi benefici al processo di taglio. Questa superficie di taglio a basso attrito permette di tagliare in modo netto molti tipi di alimenti in fette sottili senza produrre briciole.

Può tagliare alimenti che contengono ingredienti come verdure, carne, noci, bacche e frutta, senza deformare o spostare i prodotti interni. Le condizioni a basso attrito riducono anche la tendenza di prodotti come torrone e altre caramelle gommose ad attaccarsi alla lama, ottenendo così tagli più uniformi. Grazie alle avanzate funzioni di controllo del processo del generatore ultrasonico, le prestazioni del taglia alimenti ultrasonico possono essere facilmente regolate semplicemente modificando i parametri dell'attrezzatura.

Il taglia alimenti ultrasonico include i seguenti componenti.
--Generatore ultrasonico (alimentazione)
Il generatore ultrasonico converte la corrente elettrica da 110VAC o 220VAC in un segnale elettrico ad alta frequenza e alto voltaggio.
--Trasduttore ultrasonico
I trasduttori ultrasonici utilizzano segnali elettrici ad alta frequenza provenienti dai generatori ultrasonici e li convertono in movimento meccanico lineare.
Questa conversione viene realizzata utilizzando dischi piezoceramici che si espandono quando viene applicata una tensione. Il trasduttore ultrasuoni utilizzato nel sistema di taglio alimentare è appositamente progettato per introdurre ed espellere aria a scopo di raffreddamento.
--Booster ultrasuoni (amplificatore)
Il sonotrodo è un componente regolabile che regola meccanicamente lo spostamento delle vibrazioni lineari del trasduttore al livello richiesto per specifiche applicazioni, producendo un'ottimale performance di taglio. Il sonotrodo fornisce inoltre un punto sicuro, privo di vibrazioni, dove può essere montato sullo strumento da taglio.

Nei sistemi di taglio alimentare, i sonotrodi sono realizzati in lega di titanio con struttura monopezzo per raggiungere la massima precisione e ripetibilità di taglio. Inoltre, il design monopezzo permette un lavaggio completo, a differenza dei sonotrodi ultrasuoni componibili che possono trattenere batteri.
--Testa di taglio ultrasuoni (lama)
Le lame per taglio ultrasonico sono strumenti personalizzati progettati per vibrare a specifiche frequenze. Questi strumenti vengono realizzati con tecniche di modellazione computerizzata per ottenere un'ottimale prestazione e durata. La lama ultrasonica deve essere accordata in modo da corrispondere alla frequenza del sistema. Questo processo di taratura richiede la considerazione della massa, della lunghezza e della geometria della testa della lama. Il titanio, che possiede eccellenti proprietà di anti-risonanza e resistenza alla fatica, è il materiale preferito per le lame ultrasoniche. Inoltre, soddisfa i requisiti igienici dell'industria alimentare. A causa dello stress elevato associato alla geometria sottile, tipica delle lame necessarie per il taglio ultrasonico, esse dovrebbero essere prodotte utilizzando macchine a filo EDM seguite da processi di alleviamento delle tensioni, al fine di massimizzare la vita dello strumento.

La testa della lama di un coltello per taglio alimentare ultrasonico
Sistema di taglio dei materiali
La posizionatura e il movimento corretti di cibo e lame ultrasoniche richiedono l'utilizzo di macchine automatizzate. L'automazione è fondamentale per raggiungere la corretta posizione, direzione e velocità di taglio. Generalmente, questi sistemi di lavorazione utilizzano meccanismi azionati da servomotori per controllare con precisione la velocità e la posizione del cibo e degli utensili di taglio.

Macchina per il taglio ultrasonico a tre assi

Fattori da considerare durante il taglio del cibo
--tempo di avvio dell'equipaggiamento
A causa della necessità di una progettazione della lama molto stretta, la realizzazione e la produzione delle testine di taglio ultrasoniche risultano complesse. La vibrazione della lama con ampiezza massima senza carico talvolta porta a un danneggiamento precoce della lama stessa. Per tale motivo, il segnale proveniente dal generatore ultrasonico deve essere sincronizzato con la macchina automatica, in modo da garantire che la lama abbia raggiunto una completa vibrazione prima di entrare in contatto con il cibo. La vibrazione prima del contatto è necessaria per evitare eventuali deformazioni del cibo, che si verificherebbero entrando in contatto con una superficie di taglio non vibrante.
--ampiezza di vibrazione
Il termine 'ampiezza' descrive lo spostamento microscopico della superficie dell'utensile durante il taglio causato dalla vibrazione. L'ampiezza viene regolata meccanicamente dal corno ultrasonico e digitalmente dal generatore ultrasonico. L'entità dell'ampiezza influisce sul processo di taglio e deve essere adattata in base alle esigenze di ogni applicazione.
--velocità di taglio
La velocità con cui la lama da taglio ultrasonica entra ed avanza all'interno del materiale da tagliare rappresenta anch'essa una variabile del processo che va regolata per ogni operazione di taglio. A volte è necessario penetrare lentamente lo strato esterno del prodotto per evitare deformazioni, per poi aumentare la velocità del taglierino all'interno del prodotto al fine di ottenere risultati ottimali.
--tempo di fine vibrazione
A seconda della consistenza del materiale da tagliare, la fetta completata potrebbe tendere ad aderire al lato della lama dopo aver spento la vibrazione ultrasonica. Per questo motivo, mantenendo la vibrazione ultrasonica attiva durante la rimozione della testa dell'utensile dal prodotto, si può sfruttare la caratteristica di assenza di attrito per rilasciare la lama in modo più pulito e uniforme.

Il vantaggio del taglio alimentare ultrasonico
--Tagli più puliti: Produce sempre superfici di taglio pulite e regolari, permette di tagliare alimenti compositi multistrato (panini) e noci senza causare spostamenti.
--Precisione nel taglio di prodotti difficili da lavorare: è possibile affettare facilmente articoli come torte naturali senza deformazioni o rotture, così come pane duro e bagel.
--Maggiore produttività porta a un maggiore volume di produzione: I sistemi ultrasonici offrono velocità di taglio superiori rispetto ai tradizionali sistemi a lama, e tagli ridotti aiutano a diminuire gli sprechi.
--Riduzione dei tempi di fermo per la pulizia: I sistemi ad ultrasuoni offrono un tempo operativo più lungo durante il ciclo di pulizia e sono facili da pulire, riducendo il fermo macchina per la pulizia del 70% al 90%.
--Materiali di alta qualità che soddisfano gli standard più elevati dell'industria alimentare: L'attrezzatura è realizzata in acciaio inossidabile e titanio per garantire una migliore igiene, sicurezza e prestazioni di lavorazione.
--La minima frizione superficiale può estendere la vita delle lame: le lame del blocco utensile ultrasonico sono più affilate rispetto alle lame fisse, aumentando la produttività e riducendo la manutenzione.
Il sistema di taglio ultrasonico HCSONIC è stato progettato e realizzato con cura per garantire alte prestazioni ogni giorno, anche nei ambienti di lavorazione più impegnativi.

Taglio di torte al formaggio con ultrasuoni

Preoccupazioni tipiche dei clienti riguardo alle lame per taglio ultrasonico
--Quali alimenti possono essere tagliati dalle onde ultrasoniche?
--Quanto tempo può durare la mia lama per taglio alimentare ultrasonico?
--Cosa devo fare per massimizzare la durata della mia lama da taglio?
--Devo far affilare nuovamente la mia lama da taglio per alimenti?

Davanti ai problemi sopra descritti, scegliete noi: caratteristiche dei prodotti HCSONIC
I coltelli da taglio alimentare ad ultrasuoni potrebbero non essere adatti a tutte le operazioni di taglio del cibo. Tuttavia, le vibrazioni ad alta frequenza applicate agli utensili da taglio offrono effettivamente significativi vantaggi. Il taglio del cibo con tecnologia ad ultrasuoni non è necessariamente adatto a tutti i tipi di operazioni di taglio alimentare. Nonostante ciò, l'applicazione di vibrazioni ad alta frequenza alle lame offre evidenti benefici. In primo luogo, la tecnologia ad ultrasuoni migliora la qualità e la regolarità del taglio e permette di tagliare in modo preciso gli alimenti morbidi senza deformarli. HCSONIC può valutare i fattori chiave delle operazioni di taglio degli alimenti al fine di determinare se la superficie di taglio a basso attrito di un coltello ad ultrasuoni è appropriata.

L'effetto del taglio delle fette mediante onde ultrasoniche

Un futuro luminoso
Spinti da una cultura innovativa, miglioreremo continuamente i nostri prodotti e svilupperemo nuove applicazioni per potenziare le nostre capacità di elaborazione degli alimenti. L'applicazione per l'elaborazione degli alimenti attualmente in fase di test utilizza la tecnologia ultrasonica per migliorare i sapori degli alimenti, rendere più tenera la carne e rilasciare vitamine dagli alimenti. Crediamo che espandendo e perfezionando costantemente le nostre capacità, possiamo aiutare i nostri clienti a ottenere risultati migliori.

Le specifiche del prodotto sono le seguenti: